芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

职工食堂承包经营方案：

指导思想和总体目标。职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好学校教学工作.

2、总体经营目标：---切实保障所有住读职工的生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量3500人的需求。满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，食堂承包公司，基本配餐标准:3.85—4.40元，平均日就餐标准4.36元.为保证需求，配有2—3元的生活标准，以满足所有职工的生活之需。

食堂承包人员卫生管理：食堂人员卫生管理

a、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。

b、食堂工作人员上班时间，必须穿统一服装，哪家食堂承包公司好，保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。

c、凡供餐和制作食品人员，工厂食堂承包公司，工作前必须用消毒水洗手，用清水冲干净方可操作。

d、食堂承包供餐人员必须穿工衣戴口罩，接触食品必须戴一次性手套。

e、严禁在厨房内、仓库内抽烟，严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。

饭厅卫生管理：a、就餐时间安排清洁工巡回使用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保干净无油污，并及时回收餐具。

b、每次用餐过后，清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地面和水池，保持地面无垃圾、无杂物、无积水、干净整洁。

c、用餐过后将台凳整理，保证纵、横整齐统一。

d、及时清理剩菜剩饭，剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好，禁止剩余饭菜溢出桶外，企业食堂承包公司，必须保持垃圾桶及周围地面清洁，保证大堂无异味。

现如今，餐饮承包行业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得席之地，如何在竟争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人员管理。

食堂承包公司必须要遵守的制度：1、食品安全：做到新鲜质优达到食品卫生标准，所有食品原材料都釆购于正规厂家、进行原料选择。；疏菜来自采购蔬菜基地提供检疫证明；大米、调料品来自符合有关标准的单位。

2、食堂承包餐具卫生：餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校就餐人员的身体健康，然后再用凊水冲洗，再放入消毒柜內进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净。

食堂承包环境卫生：周围环境应打扫干浄，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎囗；晩上要将食品盖好以防虫咬；食堂餐厅和各操作冏地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。